六歲的藍莓生乳酪慕斯蛋糕

六歲的藍莓生乳酪慕斯蛋糕
這一學年拜對廟得到比較多正常小孩，有餘力在五月開始練習女兒的生日蛋糕，原訂是老奶奶檸檬蛋糕，練到第四顆時女兒說"馬麻~我不想再吃檸檬蛋糕了！"，所以這款變成PING&JERRY的生日蛋糕（下一篇再記錄老奶奶檸檬蛋糕跟檸檬奶蓋的食譜）。

家裡剛好有一大包冷凍藍莓，今年暫時放棄鮮奶油抹面，最後決定著手藍莓生乳酪蛋糕，研讀食譜時一度誤以為生乳酪就是慕斯蛋糕，其實不是，所以這次蛋糕是有慕斯口感的生乳酪蛋糕，剛學做烘焙時覺得生乳酪製作很方便不需烘烤，不過口感略嫌粗糙，十年來被打入冷宮，投入重乳酪蛋糕的懷抱，這次加入了打發鮮奶油，味道跟口感都升級許多。

依準備流程記錄這次用到的食譜（最後版本）

一、杏仁餅乾底（參考Carol草莓生乳酪凍）
杏仁粉 30g
低筋麵粉(過篩) 60g
細砂糖 30g
植物油(或融化奶油) 25g
杏仁粒(或核桃) 20g

全部攪拌成糰
攝氏170度，烤12-15分

二、藍莓果醬（參考厭世甜點店的藍莓慕斯蛋糕）
冷凍藍莓   150g
檸檬汁 15g
砂糖 30g
藍莓加糖放入鍋中煮到出水，再加入檸檬汁
放入玻璃罐涼後冷藏可放兩週

三、慕斯餡（參考俏媽咪潔思米的藍莓慕斯蛋糕）
A（打發鮮奶油8分發）
鮮奶油 120g
   細砂糖(10%)   12g
B（牛奶吉利丁液）
牛奶 60ml
   砂糖 30g
   吉利丁片 2片
C（乳酪慕斯餡）
奶油乳酪   120g
   無糖優格 35g
   檸檬汁 15g
D  藍莓果醬   40g

四、事前準備工作
pre1 6吋圓形分離模舖上底紙+圍邊
pre2   杏仁餅乾麵糰壓至模底，烤好備用（也可用消化餅乾或OREO餅乾+融化奶油）
pre3   冰水泡軟吉利丁片
pre4   打發鮮奶油(打發時下方再放一盆冰水，打發後先放冰箱）
pre5   準備擠花袋+圓形花嘴
pre6   奶油乳酪回溫放軟

五、製作步驟
step1   牛奶加砂糖隔水加熱至60度，再加入泡軟的吉利丁片（從冰水盆裡撈出擰乾），牛奶吉利丁液備用
step2   用電動攪拌器把奶油乳酪打軟
step3   加入無糖優格、檸檬汁、牛奶吉利丁（打勻後再加入下一樣）
step4   分兩次加入打發鮮奶油
step5   取出些許白色乳酪糊放入擠花袋內（完成後表面擠出圓形拉花用）
step6   藍莓果醬分2次加入其餘乳酪糊，混合拌成紫色乳酪糊
step7   將紫色乳酪糊倒入餅乾底上
step8   step5的白色乳酪糊擠出少許圓點在倒好的紫色乳酪糊上，用牙籤順著拉花成愛心狀
step9   冷凍30分鐘或冷藏4小時以上
step10   脫膜（不好脫模可用熱毛巾敷外圍，我有用底紙跟圍邊直接拉起就脫膜了）
step11   表面裝飾水果或香草（裝飾參考小圓姐姐的蘭姆葡萄巴斯克）

製程.jpg

光寫完食譜就累了，但難得這麼密集時間裡做了八個蛋糕，一定得記錄下來。

《試做NO.1》
第一顆樣子很好笑，為了拍照硬要裝飾一下，還有放藍莓果醬時太小氣，不夠顯色，味道很好，屬於耐吃款。

藍莓NO1.jpg

還發生一件小插曲，原本擠花袋（下圖圈起處）是留一點原色要裝飾用的，愚蠢的我莫名把它放進了冰箱！後來擠花袋跟蛋糕體都凝固了是擠個屁！（放進冰箱前就要擠啦，算了算了女兒吃掉了說很好吃）
忘了裝.jpg

《試做NO.2》
送給好同事佳珍當生日蛋糕，不手軟藍莓果醬用力加，味道有些太重，試吃員說餅乾底有些搶味了，所以No.3把餅乾底減少；不過小小試吃員們非常捧場，說比昨天弟弟的名店OREO蛋糕還要好吃，邊吃邊追問媽媽怎麼做的，弟弟還試圖想解鎖媽媽做蛋糕這個技能，立刻被佳珍拒絕。