這次在一個月前有想到女兒的五歲生日蛋糕,準備時間比去年充裕,先說結論:雯玲阿姨給了對我而言最高的讚賞,她說口感很有層次,問去哪裡買的XD
今年使用海綿蛋糕&奶油乳酪醬(不是鮮奶油,沒那麼快融)
薩姐的巧克力海綿蛋糕(我做原味)
奶油乳酪醬
《開做前準備》
阿貓問我,這麼搞剛明年還會想自己做嗎?世事難料,明年再說!
這整個過程有療癒到家事做不完的疲累母親,從找食譜、買材料、逛烘焙用品,到製作過程,附帶完成女兒的五歲生日蛋糕XD
*奶油乳酪霜
去年、前年的打發動物性鮮奶油讓我學到一件事:我家六月的炎夏廚房不比專業有空調的工作室,鮮奶油打發完只會像現在氣候的冰山般無止盡的一再融化,今年決定開做後,找了很多替代品,決定使用奶油乳酪霜,免打發拌一拌即可使用(說是這麼說,光是等奶油乳酪、奶油軟化就得放好幾小時,然後挖出&拌合這些脂肪含量很高的食材也頗費勁,拌完後的容器更是難洗!)
奶油乳酪霜食譜參考
cream cheese 330g
無鹽奶油 100g
糖粉 15g
*尋找蛋糕裝飾
女兒今年指定蛋糕上要有公主,我本來還妄想用翻糖做,但時間太趕來不及研究完全放棄,才想到不如買隻公仔放上去。
一開始說要美人魚的,我找了這隻!
她看了後說要有帽子,美人魚怎麼會有帽子?她說她的戒指有還拿來給我看,原來是皇冠啊!找了很久終於找到!還有穿婚紗的咧!
後來她瞄到旁邊有彩虹小馬,逛一逛又說要有彈簧的,意外的很重~還好放到海綿蛋糕上站得很穩沒有塌下來!
前一晚不小心被她發現了,還沒放上蛋糕就拿去玩了一個晚上,噢耶買對了!她真的愛
網路購物的陷阱就是怎麼可能只買一樣,所以還買了生日快樂小插旗、小皇冠金卡、數字5生日蠟燭、搞笑生日眼鏡!(考慮到前一週姑姑會來訪,這個眼鏡可以給另外兩位壽星一起戴)
《海綿蛋糕》
*試做第一次
去年是做分蛋法的戚風蛋糕,本人是戚風苦手,找食譜時發現大部份有放水果的蛋糕都是使用全蛋法的海綿蛋糕,決定製作海綿蛋糕。
第一次用了三顆蛋,這是一整顆的配方食譜,我要做的是分片,直接放到一片一片的矽膠模入烤,烤完不用再分切成片,所以烤完時每片都好厚,而且烤太久+烤溫太高,成品很乾,小氣主婦是不會浪費食材的,把它切薄一點再切小塊,灑上S&D肉桂糖入烤,試吃員曉怡說很像"超市會賣的那種很傳統蛋糕卷,然後上面灑了糖的那一種",不愧是專業試吃員!好強!以後蛋糕烤太乾不用怕了!
仔細看了食譜,做法是一樣的,海綿蛋糕打法舖平入烤
Carol的古早味砂糖雞蛋捲
原本想說如果不好吃還可以做成這個!
夢幻廚房在我家的松露巧克力蛋糕球
*試做第二次
第二次調整成兩顆蛋,烤溫也調降,很成功。
常溫蛋 2顆
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
泡打粉 1.5g
沙拉油 20g
牛奶 25g
前置工作
a.將雞蛋打在容器裡打勻
b.準備隔水加熱一小鍋水
c.麵粉過篩
d.油、牛奶一起稱好放一鍋
e.烤箱預熱150度
做法
1.隔水加熱把雞蛋液加熱到40度(水不要煮沸,碗底不要碰到水避免蛋熟了)
2.中高速打發後把全部的糖一次加入(中高速打發至體積變大-->中速打至畫8很快消失-->低速打至畫8不消失)
3.麵粉分兩次加入,用打蛋器輕輕拉起拌勻
4.取少許麵糊加入油、牛奶拌勻
5.上個步驟的麵糊再倒回步驟3的那鍋拌勻
6.平分成3份入模(烤整顆就直接倒入一個6吋模)
150度烤15分鐘(中下層)
170度烤7分鐘(調頭中上層)
置涼後再脫模
(右下角那張圖有兩小塊異物:做得太累順便烤兩小塊麵包來吃)
《組合》
理想流程(如下圖):
1.先用膠帶反貼將蛋糕底盤固定在大理石轉盤上,抹一點奶油乳酪霜,基本上放完每個物件都要抹-->當作膠水
2.放上第一層蛋糕片
3.抹滿奶油乳酪霜
4.舖上芒果
5.抹滿奶油乳酪霜
6.放上第二層蛋糕片
7.抹滿奶油乳酪霜
8.放上提前做好的布丁片(做好冷藏凝固後再放冷凍,這個步驟才能順利放上去),再抹滿奶油乳酪霜
9.放上第三層蛋糕片
10.抹滿奶油乳酪霜,準備好擠花嘴(我用最基本的星形花嘴,擠花袋裡也是裝奶油乳酪霜)
11.最上面外圍擠一圈
12.放上想放的裝飾&芒果(提前切好比較不累)
《試做品No.1》
還牙給特別去買一盆檸檬薄荷(芒果們上面那片),黑手指希望能撐到小壽星生日當天。
海綿蛋糕試做成功後,先拿一片試試看芒果、奶油乳酪霜、海綿蛋糕這樣的組合味道是否搭配,確認後先做了第一個只有兩層的,專業試吃員曉怡說"旁邊可以抹一下奶油,因為旁邊的蛋糕比較乾"!
事實上是那天要抹的時候太晚把奶油乳酪霜拿出來回溫,好硬抹到有點火,索性旁邊不抹了!原來抹整顆還是有功能的!
還詢問了若再加一層芒果果凍會不會有解膩的效果,有想過加布丁,不過奶油乳酪似乎夠奶了!
中間還做了芒果蒟蒻果凍,但有點太硬了,放到蛋糕裡不搭,最後切碎加到葡萄汁裡當椰果那類的配料食用,女兒喝得很開心!
專業試吃員曉怡覺得"可以加布丁,小孩應該比較喜歡而且比較濕潤"
如果是布丁就不用再試做了,去年的布丁食譜很棒!
布丁片食譜
參考巧兒灶咖 (8:48開始)
蛋黃 2顆
糖 40g
牛奶 300ml
吉利丁片 3片
(冷藏至少2小時)
做法:
1.吉利丁片泡冰水
2.蛋黃加糖打散
3.一半牛奶倒入鍋中煮到鍋邊冒小泡泡(不要煮到滾避免結皮)
4.步驟3的牛奶慢慢倒入步驟2的蛋黃
5.牛奶蛋黃液再放回鍋中繼續加熱到71度殺菌
6.煮好的牛奶稍微放涼到60度以下再加入吉利丁片
7.過篩後倒入剩下的牛奶
8.完成後倒入模具(或容器)冷藏至少2小時到布丁凝固
《試做品No.2》
綜合以上意見,二號試做品大致抵定,這個直接當成佳珍的生日蛋糕,感謝壽星願意試吃!
(側面有加抹了,抺得不美駝鳥心態只拍上面)
《完成品No.3》
月初時學校有六月慶生,她那天回家盧小小說可不可以那天滿五歲🤭上週姑姑慶生,唱完生日快樂歌她說她六歲了,生日當天要七歲了XD
製作時壽星硬要來湊熱鬧,只好派點工作給她。
《試吃回饋評語》
是在團購還是置入性行銷嗎?都沒有,自嗨做記錄而已!
專業試吃員曉怡:好吃!加了布丁變得很清爽不膩,芒果那層的乳酪變厚了,冰冰的好吃!
壽星兼二號蛋糕試吃員佳珍:她說一開吃芒果就被搶食了,是小孩喜歡的口味!
送了Elsa化妝臺大禮的雯玲阿姨:好多層口感很不錯,有軟有硬,不像一般海綿蛋糕都軟的,很特別想問去哪裡買的?什麼~妳自己做的!!!--->最高的讚賞
吃貨可樂姊姊:整個真材實料!!!整個超讚~色香味俱全,很像外面在賣的那種!我狂跟別人讚賞,但我沒有想分給別人🤣🤣
小壽星女兒本人:我要大塊的!太好吃了!馬麻好厲害!
《花費總結》
製作海綿蛋糕時需要測量蛋溫為40度,購買烘焙小物就是烘焙的樂趣之一,趁機購入肖想很久的紅外線溫度槍,折扣後665元。
彈簧彩虹小馬,生日快樂小插旗、小皇冠金卡、數字5生日蠟燭、搞笑生日眼鏡-->約300元。
3吋檸檬薄荷盆栽39元。
奶油乳酪265元。
蛋用了十顆約50元。
其他的奶油、麵粉、砂糖、吉利丁片、泡打粉、沙拉油、牛奶皆少量,不想細算。
還有愛文芒果由和美林媽媽贊助(這就是做芒果蛋糕的主因,冰箱有源源不絕的芒果,切的速度來不及被林媽媽塞爆的速度啊!)。
總計1319元,不算溫度槍是654元,加上花費的時間,總之難以計算!
《原本的目標》
最後附上幾張一開始想做成的樣子,不知何時才有辦法做成這樣,以我一年一度的製作頻率,難度很高,加油了!