佬太太別動手

上週2/27請假去考烘焙丙級餅乾證照，一週後的現在還不知道有沒有考過，因為餅乾丙檢不是即測即評，不會馬上知道結果，最後是有做出來，但中間很驚險差點要放棄了所以不大有把握，無法馬上告訴親友"我考過了"的心情很微妙。

烘焙老師一直說"這張很簡單，隨便都會過!"，不過超級證照達人(乙級*5、丙級*5)的話聽聽就好，像我們也會跟小孩說"這次月考出得很簡單"還是會有很多人考得很爛是一樣道理。

先簡單說明一下餅乾丙級的考試內容：
分兩大類餅乾，擠製類餅乾(ABD)vs麵糰類餅乾(CEFG)
A.奶油貓舌小西餅
(100/110/120片 取其中 80/90/100片，成品3.5~4.5cm)
B.葡萄乾燕麥紅糖小西餅
(葡萄乾&燕麥各佔麵佔的60%/70%/80%，55片，麵糊每個10~14g)
C.調味小餅乾
(130/140/150片 取其中110/120/130片，正方形麵皮2.5~3.5cm)
D.奶油小西餅
(擠花3種/4種/5種，各40片，成品3~5cm，直徑或長度3~5cm)
E.瑪琍牛奶餅乾(40/50/60個 取其中35/40/45片，麵皮直徑5.5cm)
F.奶油蘇打餅乾(50/60/70個 取其中25/30/35片評分，麵皮4.5~5.5cm正方形)
G.奶油椰子餅乾(椰子粉:麵粉=6:100/8:100/10:100)
(40/50/60個 取其中25/30/35片，麵皮8±0.5㎝×4±0.5㎝長方形)

一、擠製類餅乾：考擠花技巧好不好：使用擠花袋的小撇步、麵糊裝在擠花袋要裝多滿、如何把麵糊往下推、擠花時兩手的握法、擠花嘴與烤盤的高度、拿擠花袋的傾斜角度（比方說擠螺旋狀時要15度、擠直線時要45度、擠小花時是垂直的...)等等，要注意非常多小細節。

擠花的部份練習了非常多次，怕試吃大隊吃膩，每次的口味都有變化，而且我不愛洗擠花袋，跟其他類餅乾比起來材料不能全部擠到烤盤裡，有些會附著在擠花袋邊跟擠花嘴裡，小氣主婦我覺得有點兒浪費啊！

二、麵糰類餅乾：要使用 「延壓式丹麥機」(如下圖)操作，把整個麵糰來回延壓成光滑表面，再愈壓愈薄成0.25mm的薄度，最後壓模或切割後入烤。

麵糰類我覺得是難在家裡沒有機器可以使用，小台桌上型丹麥機一台十萬(只有去年暑假在社大上課時操作過三次而已)(如下圖:很可愛的那三台)，考場的機器是大台的的立地型丹麥機(肯定比十萬貴很多)(如下圖下方那台)，所以在家練習時只能自己手桿，沒辦法確實練習到。原本想購入做義大利麵的壓麵機取代，考慮很久覺得考完試後應該不會再使用了，跟考場的機器也差距過大，加上幸好在社大上課時老師有帶了一台給我們使用，用過後立馬打消這個念頭。

這幾個月以來都是用麵包機稍微打好麵糰，有時間就放著鬆弛，沒時間就丟在冰箱明天再繼續，然後相當克難的拿擀麵桿手桿，有一次實在很不想練，來回進冰箱好多次!(因為每桿個一兩次就得再鬆弛一次，只好再進冰箱)搞了好幾天啊!(我想一定有更好的方法，只是分享我的做法而已)

考試時遇到第一個困難是中臺科大的術科考場好遙遠，想了諸多方案後決定搭火車到太原站轉計程車(因為早上七點半前得報到，尚無公車班次，還查詢如何安全搭乘計程車的幾種方式，司機大哥如期放我在考場下車後，我說零錢不用找了，他一直說謝謝!我心裡才萬分感謝他沒有把我載去奇怪的地方呢!)，另外也感謝美麗又善良的阿貓小姐陪我去勘察考場^^

這次考試抽到的題目是B+E(葡萄乾燕麥紅糖小西餅，葡、燕各佔80%，55片/瑪琍牛奶餅乾，60片取45片評分)，麵糊類的葡萄乾燕麥餅乾做得很順利，這款只有規定重量10-14克，形狀沒有規定，只是烤完對我的大小感到疑惑，左看右看其他人的都是扁扁的手工餅乾狀，我的小小的像個小圓錐狀(如本文第一張圖)，不過擔心程度不高。

麵糰類餅乾製作時讓我徹底的慌了，原本預計先做麵糰，再做麵糊，但我的麵糰可能一開始攪拌時不夠徹底(太少使用大型攪拌機)，拌了五分鐘我莫名地有信心把它拿出來折成糰，看沒有人操作丹麥機趕緊搶得先機，壓了好久好久，我的麵糰竟這麼不給面子的一直坑坑巴巴，完全無法變光滑，真的超慌的!心裡閃過很多想法(重做?不可能!會零分!考試結束了嗎?噢不!從暑假上課到11月考筆試，中間將近半年的努力就沒了嗎?)當下真的覺得快完蛋了緊張到出了一身汗!心想這樣不行，一定要搶救成功，把麵糰放著鬆弛一陣子、進攪拌缸打一會兒、再鬆弛、再去延壓，中間空檔穿插著趕快製作麵糊。

第二回再去延壓時，對面的女孩麵糰跟我的狀況很像，這時我心稍安開始偷偷模仿她的動作，但．是．為什麼她壓了幾次後麵糰變得皮膚光滑，我的卻還是像月球表面，汗又開始狂流，怎麼辦!?怎麼辦!?女孩優雅的拿著擀麵棍把又薄又光滑的麵皮捲起帶走，我決定厚著臉皮繼續罷佔丹麥機(開始有人在排隊了)、發自內心用力對麵糰喊話"你一定可以的!要變漂亮了!加油!加油!"，不知又過了多久，奇蹟發生了!它真的變光滑了!!!

麵糰總算在這麼慌亂的過程中搞定，某些地方表面還有點微微凹陷，但四小時說長不長，得趕緊壓模入烤，幸運的是這個考場提供了5個瑪俐牛奶餅乾專用而且好操作的圓形模型(一場有15位考生，3人共用一個算很好了!上網查詢時有其他人的考場只有2-3個，只能等其他考生用完才能使用，而且很難壓要花很多時間，考前有點擔心抽到這題，這個專用壓模很驚人，一個要價7500~9500元，一組三款27000元，到底貴在哪請不要問我)(如下圖)，壓模的麵皮量一定有多，挑較沒有凹陷處的麵皮壓模，帶著疲憊的身心還算順利地做出成品了。

事後等了兩週，想到時就開網頁查看通過了沒，真的很煎熬啊!

<補充>3/12終於放榜，我考過了!!!

看到術科成積那欄顯示"及格"，真的是太感動了!!!

老劉發表了看我學烘焙的心情:什麼!要去學做麵包!-->學得不錯嘛!我有麵包吃了!-->什麼!還要去考麵包證照!-->沒有過!沒關係再報一次吧!-->很好啊!麵包證照過了!-->什麼!又要去學蛋糕，不是不吃蛋糕嗎?-->什麼!蛋糕竟然又要去考證照!-->這傢伙深不可測，很認真練習又考過了-->噢!要去學做餅乾了(平常心)-->要去考餅乾證照了(我習慣了!)-->哇又考過了!再來又要考什麼!?

烘焙之路三年考了三張證照(烘焙西點丙級全到手:麵包、蛋糕、餅乾)，想想都覺得神奇啊!

*3/29收到辦證照的費用單，去7-11繳費160元

**又過了我覺得漫長的好久，終於收到證照了!每天一直開查詢網頁看主辦單位有沒有收到我繳的錢，前幾天都沒顯示想說該不會被騙錢了吧XD(從去年七月開始上課，11月筆試，2/27術科考試，到4/18真正收到證照，有夠久的吧!誰叫餅乾丙級不是即測即評啊!)