佬太太別動手

第一次煮出讓自己超滿意的綠豆仁湯，糖水簡直優秀到不行，很有層次感的甜，吃起來很舒服，老店的糖水應該就是這麼用心，跟隨便最後再喇糖進去的死甜完全不一樣。

我熱愛研究食譜，感謝網路上很多善心達人（簡稱前輩們）分享食譜，光是前置作業就超多版本了，看了幾十個食譜來整理一下。

Step0：前置作業
1.稍微把綠豆仁洗乾淨
2.綠豆仁浸泡30分鐘

不洗應該也可以，聽說外國人煮飯也不洗米的，要洗一下這種概念都跟我幾十年了，意思意思洗一下，前輩們都說要洗到水不濁，稍微用了「俠飯」的洗米法然後隨意洗洗。

然後放到容器裡加水淹過綠豆仁，浸泡30分鐘，前輩們有泡10分、30分、1小時、2小時、甚至放一晚的都有，我的概念是紅豆很硬才要泡一晚，這個很容易煮爛應該不用泡太久，那就30分鐘吧！

Step1：綠豆仁煮軟
1.綠豆仁300g
2.水適量（淹過綠豆仁）

剛才泡完的綠豆仁的水倒掉（不倒也行），再次加水淹過綠豆仁（我倒一半而已，本來想直接用泡的水就去煮了，看它那麼多泡泡讓我有點障礙，前陣子停水九週心有餘悸不敢亂浪費水，折衷倒一半），開中大火煮到滾，調成小火再滾10分鐘，一陣子沒理它水都被綠豆仁乾了又多加一些再煮滾，熄火後悶10分鐘，。

煮到手指壓有扁就好了（其實會燙我是用湯匙壓）。

前輩們也有放進電鍋蒸的、有用快鍋煮的（這個我覺得很有效率，只是我腦海中一直幻想它會爆炸不敢用），一切過程你想怎麼煮就怎麼煮，只要有軟就是好煮法。

<補充：電鍋煮外鍋放一杯水，內鍋水超過綠豆仁一指高＞

Step2：炒糖水
1.白砂糖60g（或二砂）
2.冰糖60g
3.蜂蜜適量
4.黑糖蜜少許（或黑糖）
5.龍眼乾一小團
6.玉米粉一小匙(太白粉或地瓜粉都行，我只有玉米粉，功能一樣，也可省略）

煮軟的綠豆仁先放旁邊，另外再拿一個鍋子來炒糖，以前這時候就只有把二砂喇進熱熱的豆子湯裡，試一下甜味可以接受就放涼等吃，現在就是有空嘛！來試試前輩們說的「糖味的層次感」，重點就是要好幾種糖。

先把砂糖、冰糖放入鍋中，加入少量水（很少喔，糖看起來有點微溼就好），跟煮焦糖一樣不要攪拌，蜂蜜跟黑糖蜜在鍋中繞一圈，煮至起小泡，再倒入一公升的水拌勻，下龍眼肉，煮滾後，分次加入玉米粉水微微勾芡（可省略，反正玉米粉都會用到過期加減用）。

Step3：收尾

把煮軟的綠豆仁倒入糖水中，混合均勻，就完成囉！

家裡剛好有豆花，直接用綠豆仁湯當底，或是單吃加點牛奶也可以，很久沒吃到這麼美味的甜品了！